Il Kazakistan e i mangiatori di cavalli

Probabilmente è sconosciuto ai più che i kazaki, un popolo originariamente nomade, hanno una passione sfrenata per la carne di cavallo.
Uno dei piatti più popolari è il kazi, una salsiccia di cavallo affumicata.
Nella cucina nazionale kazaka si riflettono, come in uno specchio, la natura, la storia, i costumi e le tradizioni del popolo.Sin dall'antichità l'ospitalità era la caratteristica principale della popolazione kazaka.All'ospite veniva dato un cordiale benvenuto, gli veniva offerto il posto d'onore ed veniva intrattenuto con semplicità e cordialità.
Il padrone di casa taglia la carne considerando tutti gli ospiti: le ossa pelviche e la pelle venivano date agli ospiti più adulti, la punta di petto ai generi, le vertebre cervicali alle ragazze e così via.
All'ospite più importante il padrone di casa serve la testa di pecora cucinata in un modo particolare. Questo ospite deve distribuire tra i presenti osservando un certo rito che riflette i costumi antichi in merito al trattamento degli ospiti che siano anziani, bambini e parenti più o meno vicini. La carne fragrante è servita con dei pezzi di impasto arrotolati e lessati.
Alla fine del pasto viene servito il kumyss, latte di cavalla fermentato, seguito dal the.
A quanto pare il kumyss sarebbe in grado di curare tutto, dal raffredore alla tubercolosi.

La cucina kazaka odierna non include solo i piatti appartenenti alla tradizione ma anche quelli appartenenti alla cultura uzbeka, russa, tartara, coreana e di altre culture culinarie da cui la cultura kazaka ha tratto insegnamento.Per questo motivo è facile cogliere la nota internazionale nella cucina kazaka odierna alla quale si accosta la cucina puramente nazionale e tradizionale. Nella cucina moderna la varietà di alimenti è cambiata considerevolmente.
Se nei secoli passati la popolazione kazaka ha accumulato esperienza nella preparazione di piatti a base di carne e latte, la vita moderna ha portato a completare la varietà di alimenti. Nonostante ciò, la carne rimane l'alimento più popolare nella cucina nazionale kazaka.
La carne, infatti, è alla base della maggior parte dei piatti, più precisamente la carne è l'elemento dominante di qualsiasi dastarkhan, banchetto: la sua abbondanza è segno di benessere.
Sin dall'antichità la cucina kazaka si distingue per i metodi di cottura (usata molto la bollitura): inoltre, il tenore di vita della popolazione kazaka lascia il segno anche nelle modalità di preparazione dei cibi.
Tra le bevande possiamo menzionare il kumyss, lo shubat e l'airan; anche il tè riscuote particolare popolarità.

SORPA IN STILE KASAKO

INGREDIENTI:
500g di montone, 2 ½ - 3 litri d’acqua, ½ cucchiaio di sale, 4-5 baursaks (bastoncini di pane fritto)

PREPARAZIONE:
La carne viene completamente lavata in acqua fredda e messa in una padella coperta con dell’acqua bollente e fatta cuocere a fuoco basso per circa 1 – 1 ½ ore. Quando l’acqua inizierà a bollire, inizierà ad affiorare in superficie l’eccesso di grasso che dovrete rimuovere. Alla fine della bollitura si aggiunge il sale.Il grado di cottura della carne è facile da determinare, se la forchetta buca facilmente la carne vuol dire che quest’ultima è pronta.

KUYRDAK DI TRIPPA

INGREDIENTI:
1kg di trippa pulita e lavata, 600g di polmoni, 400g di fegato, 200g di cuore, 150g di montone, 300g di grasso di coda, 2-3 cipolle, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, 3-4 foglie di lauro, circa
tazze di brodo, sale a piacere.

PREPARAZIONE:
Questo piatto si prepara con le frattaglie di ovino o di bovino. La trippa pulita e lavata viene ricoperta d’acqua, salata e messa sul fuoco, quando inizia a bollire aggiungetevi le foglie di lauro ed il pepe, quindi lasciate cuocere la trippa a fuoco lento per 1 ½ ore fino a che sarà a metà cottura.Passato questo tempo, fate raffreddare la trippa e tagliatela in pezzetti. In una padella con del grasso di coda scaldato versate i polmoni tagliati a cubetti e soffriggeteli per 20 minuti, quindi aggiungete il cuore e il montone, salate il tutto e continuate a soffriggere.Dopo 5 minuti aggiungete la trippa tagliata e fate cuocere per altri 10 minuti. In fine aggiungete il fegato, la cipolla e il brodo e continuate la cottura fino a che tutti gli ingredienti saranno pronti.

CARPA FRITTA

INGREDIENTI:
1-2 carpe, 50g di burro, 50g di pane grattugiato, 2 cucchiai di aneto, una tazza d’olio, sale e pepe a piacere.

PREPARAZIONE:
Pulite il pesce e tagliatelo in pezzi, quindi salatelo e pepatelo. A questo punto immergetelo nel burro e impanatelo.Friggete il pesce nell’olio bollente girandolo sopra e sotto, molto spesso.Disponete il pesce cotto in un piatto piano accompagnato da patatine fritte e spicchi di limone e cosparso di aneto.Seguendo questa ricetta è possibile friggere ogni tipo di pesce.